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メニュー: 2011年10月24日
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| | | 鹿のブータンテリーヌを柿のマリネと | 1,100 | | | | | | 魚のリエットと野菜の盛り合わせ | 1,100 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚の自家製ラルドと | 1,150 | | イチジクのマリネ | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚の仔豚.前足の自家製ハム | 1,200 | | | | | | 猪のパテを山栗のペーストと | 1,250 | | | | | | サバのマリネとキュウリのサラダ仕立て | 1,350 | | | | | | 中ヨーク種豚の自家製燻製ハムを | 1,350 | | 菊地農園の梨と | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のパテ | 1,350 | | | | | | 十勝大津港直送サーモンのカルパッチョ | 1,450 | | | | | | 自家製加工肉前菜の盛り合わせ | 3,000 | | | | |
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| | | トリッパとシェフの実家で採れた豆の | 850 | | トマト煮 | | | | | ハガツオのレアフリットと | 1,350 | | 白柳茸のフリット | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿のサルシッチャとレンズ豆 | 1,300 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のバラ肉グリルと | 1,400 | | サツマイモのハチミツビネガー煮 | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿のパテとリンゴの | 1,400 | | ペコリーノチーズ焼き | | | | | 土佐あか牛赤ワイン煮と梨の | 1,450 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズ焼き | | | | | 豚の自家製ハムと温野菜 | 1,500 | | |
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| | | 甘鯛のうろこ焼き | 2,300 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚バラ肉の白ワイン煮 | 2,100 | | | | | | 栃木益子町で捕れた猪(オス１歳半) | 2,300 | | 肩ロースのグリル | | | | 神奈川.門倉さんの育てた中ヨーク種豚 | 2,300 | | ロースのロースト | | | | 土佐あか牛経産牛外モモ肉のワラ焼き | 2,450 | | | | | | 蝦夷鹿(メス１歳半)もも肉のロースト | 2,650 | | |
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| | | 生うにのスパゲティー | 2,400 | | | | | | スパゲティーポモドーロ | 1,000 | | | | | | アラビアータ | 1,200 | | | | | | きびなごのアンチョビとジャガイモの | 1,400 | | ジェノベーゼスパゲティー | | | | | アジと焼き茄子のスパゲティーニ | 1,400 | | | | | | つぶ貝とシメジのオレキエッティー | 1,400 | | | | | | 短角牛白モツのラグーと | 1,450 | | ブラウンマッシュルームのスパゲティー | | | | | 猪パンチェッタのカルボナーラキターラ | 1,450 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のラグーと山栗の小さなニョッキ | 1,450 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿赤ワイン煮のスパゲティー | 1,450 | | | | | | ウスヒラ茸とカラスミの | 1,500 | | マルタリアーティー | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のパンチェッタと焼き玉ねぎの | 1,500 | | トマトソーススパゲティー | | | | | 土浦.高野さんの栗のセージバター | 1,500 | | カバテッリ.吉田牧場カマンベールと | | | |
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| | | レモンのタルト | 650 | | カボチャのジェラート | 700 | | リンゴのジェラート | 700 | | |
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