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メニュー: 2011年10月28日
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| | | 鹿のブータンテリーヌを柿のマリネと | 1,000 | | | | | | ハガツオのコンフィを | 1,000 | | 天然酵母の自家製パンと | | | | | 魚のリエットと野菜の盛り合わせ | 1,100 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚の自家製ラルドと | 1,150 | | イチジクのマリネ | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚の仔豚.前足の自家製ハム | 1,200 | | | | | | 吉田牧場モッツアレラチーズと | 1,250 | | 健味どりのレバームース | | | | | 太刀魚のマリネとキュウリのサラダ仕立て | 1,350 | | | | | | 中ヨーク種豚の自家製燻製ハムを | 1,350 | | 菊地農園の梨と | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のパテ | 1,350 | | | | | | カツオのカルパッチョを | 1,400 | | 焼き茄子のマリネと | | | | | 自家製加工肉前菜の盛り合わせ | 3,000 | | | | |
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| | | トリッパとシェフの実家で採れた豆の | 850 | | トマト煮 | | | | | 猪すね肉のラグーと梨の | 1,200 | | 香草パン粉オーブン焼き | | | | | 猪の自家製ハムと温野菜 | 1,250 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿のサルシッチャとレンズ豆 | 1,300 | | | | | | 中ヨーク種豚のロースハムと | 1,400 | | 高野さんの栗のペコリーノチーズ焼き | | | | | ジャンボマッシュルームと | 1,500 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズのフリット | | |
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| | | 目鯛の蒸し焼き | 2,000 | | | | | | 網走.オオカミ魚のアクアパッツア | 2,000 | | | | | | 土佐あか牛もも肉の赤ワイン煮 | 2,200 | | | | | | 栃木益子町で捕れた猪(オス１歳半) | 2,300 | | 肩ロースのグリル | | | | 神奈川.門倉さんの育てた中ヨーク種豚 | 2,300 | | ロースのロースト | | | | 蝦夷鹿(メス１歳半)もも肉のロースト | 2,650 | | |
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| | | 生うにのスパゲティー | 2,400 | | | | | | スパゲティーポモドーロ | 1,000 | | | | | | アラビアータ | 1,200 | | | | | | きびなごのアンチョビとジャガイモの | 1,400 | | ジェノベーゼスパゲティー | | | | | イワシと焼き茄子のスパゲティーニ | 1,400 | | | | | | つぶ貝と菊地農園ほうれん草の | 1,400 | | オレキエッティー | | | | | 短角牛白モツのラグーと | 1,450 | | ブラウンマッシュルームのスパゲティー | | | | | 猪パンチェッタのカルボナーラキターラ | 1,450 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のラグーとゴボウの | 1,450 | | 小さなニョッキ | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿赤ワイン煮のスパゲティー | 1,450 | | | | | | ウスヒラ茸と目鯛.カラスミの | 1,500 | | マルタリアーティー | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のパンチェッタと焼き玉ねぎの | 1,500 | | トマトソーススパゲティー | | | | | 土浦.高野さんの利平栗のカバテッリ | 1,500 | | 吉田牧場カマンベールと | | | |
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