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メニュー: 2013年8月17日
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| | | 土佐あかうしのブレザオラ | 950 | | | | | | アジのリエットと野菜の盛り合わせ | 1,100 | | | | | | イワシの自家製オイルサーディンと | 1,250 | | カポナータ | | | あゆ | | | 鮎のペーストを焼き茄子のマリネと | 1,250 | | | | | | 蝦夷豚リエットと | 1,350 | | 吉田牧場モッツアレラチーズ | | | | | 神奈川産豚レバーペーストと椎茸のマリネ | 1,300 | | | | | | 蝦夷豚の腸詰めハムとイチジクのマリネ | 1,400 | | | | | | 神奈川産.豚のテリーヌとピクルス | 1,500 | | | | さんま | | | 新秋刀魚のタルタル.肝のソース | 1,550 | | | | | | 根室.キングサーモンの生ハム仕立てを | 1,650 | | 菊池農園の梨と | | | | | 北海道余市の甘海老とスイカのガスパッチョ | 1,700 | | |
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| | | 十勝ハーブ牛トリッパと豆のトマト煮 | 850 | | | | | | 温野菜.アンチョビソース | 1,200 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿の血の温かいテリーヌを | 1,200 | | 吉田牧場ラクレットのソースで | | | | | 真鯛と茄子の香草オイル煮 | 1,350 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚バラ肉と梨の蜂蜜ビネガー煮 | 1,450 | | | | | | 剣先イカのグリルをイカ墨のクスクスと | 1,500 | | | | | | 土佐あかうしラグーと椎茸の | 1,600 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズ焼き | | | | | アオハタと菊池農園オクラのフリット | 1,600 | | |
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| | | 長崎.マナガツオのバターソテー | 2,400 | | | | いのしし | | | 栃木益子で捕れた猪(１０ヶ月メス) | 2,450 | | ロースのワラ焼き | | | | | 十勝ハーブ牛テールの赤ワイン煮 | 2,550 | | | | | | 土佐あかうし経産牛ヒレ肉のロースト | 2,600 | | | | | | 北大牧場短角牛ランプのロースト | 2,800 | | |
| | | 十勝ハーブ牛トリッパと豆のトマト煮 | 850 | | | | | | 温野菜.アンチョビソース | 1,200 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿の血の温かいテリーヌを | 1,200 | | 吉田牧場ラクレットのソースで | | | | | 真鯛と茄子の香草オイル煮 | 1,350 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚バラ肉と梨の蜂蜜ビネガー煮 | 1,450 | | | | | | 剣先イカのグリルをイカ墨のクスクスと | 1,500 | | | | | | 土佐あかうしラグーと椎茸の | 1,600 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズ焼き | | | | | アオハタと菊池農園オクラのフリット | 1,600 | | |
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| | | 桃の冷たいスパゲティーニ | 1,700 | | | | | | 生うにのスパゲティー | 2,400 | | | | | | キノコとスジコのカラスミ.スパゲティー | 1,000 | | | | | | アラビアータ | 1,200 | | | | | | 神奈川産豚内臓ラグーの | 1,400 | | トウモロコシニョッキ | | | | | 真鯛とオクラ.青唐辛子の | 1,450 | | セモリナ粉100%キターラ | | | | | 土佐あかうしのミートソースタリアテッレ | 1,450 | | | | | | 島根.アオハタのラグーとピーマンの | 1,450 | | オレキエッティー | | | | | 蝦夷豚ラグーとアワビ茸のカバテッリ | 1,450 | | | | | | メジマグロのラグーと焼き茄子の | 1,550 | | スペルト小麦のキターラ | | | | | つぶ貝と椎茸.吉田牧場カマンベールの | 1,550 | | 渦巻きパスタ | | | | | 十勝キジバトとインゲン豆の | 1,600 | | ジェノベーゼ.トロフィエ | | | | | 海老と赤ピーマンの小さなニョッキ | 1,600 | | | | | | 北海道ワタリガニと花びら茸の | 1,700 | | マルタリアーティー | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のパンチェッタと焼きたまねぎの | 1,800 | | トマトソース.スペルト小麦のマッケローニ | |
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| | | キャラメルアイス.ブルーベリーソース | 650 | | | | アマレット風味ザバイオーネを桃のスープで | 700 | | | | エスプレッソ風味のセミフレッド | 700 | | | | ブドウとイチジクのブリュレ | 700 | | | | ガトーショコラ.カルダモン風味のアイス添え | 750 |
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