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メニュー: 2013年4月19日
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| | | 関口農園セルバチコのサラダ | 950 | | | | | | アジのリエットと野菜の盛り合わせ | 1,100 | | | | | | 蝦夷鹿の血のテリーヌと雪下人参のマリネ | 1,100 | | | | いのしし | | | 猪のボイルハムと新玉ねぎのマリネ | 1,100 | | | | | | 自家製オイルサーディンと | 1,250 | | 間引きメロンのピクルス | | | | | 長崎.サバのマリネを金柑のマリネと | 1,300 | | | | いのしし | | | 猪のパテを空豆のピュレと | 1,350 | | | | | | 吉田牧場モッツアレラチーズを | 1,500 | | 自家製生ハム.フルーツトマトと | | | さくらます | | | 大間.桜鱒と紫アスパラのカルパッチョ | 1,600 | | | | | | ホワイトアスパラと小樽の甘海老のマリネ | 1,800 | | |
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| えぞしか | | | 蝦夷鹿スネ肉と玉ねぎの煮込み | 700 | | 吉田牧場カマンベールのオーブン焼き(1ｹ) | | | | | 十勝ハーブ牛トリッパと豆のトマト煮 | 850 | | | | たけのこ | | | シェフの実家で採れた筍とアサリの | 1,200 | | 白ワイン蒸し | | | | | 北海道仔牛の焼きトリッパ | 1,300 | | | | | | 黒豚のロースハムと空豆の | 1,450 | | ペコリーノチーズ焼き | | | | | 長崎メジマグロのレアフリットと | 1,450 | | 関口農園ゴボウのフリット | | | いのしし | | | 猪のラグーとほうれん草の | 1,500 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズ焼き | | | いのしし | | | ホワイトアスパラと猪ばら肉のグリル | 2,000 | | |
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| あかかれい | | | 小樽.赤鰈のソテー | 2,200 | | | | | | 栃木益子で捕れた猪(１０ヵ月オス) | 2,300 | | もも肉のロースト | | | | | 北海道仔外もも肉の白ワイン煮込み | 2,400 | | | | | | 北海道仔牛シキンボ.胃袋のポトフ | 2,800 | | | | | | 北大牧場短角牛シンタマのロースト | 2,700 | | |
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| | | 生うにのスパゲティー | 2,400 | | | | | | ポモドーロ | 1,000 | | | | | | アラビアータ | 1,200 | | | | たけのこ | | | 野殿のシェフの実家で採れた筍を | 1,400 | | ブーロパルメジャーノ渦巻きパスタで | | | | | 仔牛大腸のラグーとほうれん草のトロフィエ | 1,450 | | | | | | 吉田牧場ラクラットチーズのリゾット | 1,450 | | 初沢農園のイチゴジャムと | | | | ホタルイカと大豆.フキノトウの | 1,500 | | 小さなニョッキ | | | | | アオリイカのイカ墨スパゲティー | 1,500 | | | | | | 十勝ハーブ牛テールの赤ワイン煮と | 1,550 | | パッパルデッレ | | | | | 北海道仔牛すね肉の白ワイン煮 | 1,550 | | マルタリアーティー | | | いのしし | | | 猪のラグーと菊池農園キャベツの | 1,600 | | ガルガネッリ | | | | | ハマグリと空豆オレキエッティー | 1,600 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿の煮込まないミートソースと | 1,600 | | 関口農園ゴボウのカバテッリ | | | | 桜鱒と生トマト.吉田牧場リコッタチーズの | 1,700 | | キターラ | | | | | 黒豚パンチェッタと焼き玉ねぎの | 1,700 | | トマトソース.スペルト小麦のマッケローニ | | | |
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| | | 愛媛.岩城島で採れたネーブルオレンジの | 650 | | ブリュレ | | | | | カルダモン風味のバニラジェラート | 650 | | 金柑のスープ仕立て | | | | | プラリネのセミフレッド | 700 | | モカジェラート添え | | | | | 半熟のガトーショコラ. | 700 | | 黒胡椒風味のアングレーズソース | |
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