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メニュー: 2012年12月29日
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| えぞしか | | | 蝦夷鹿の血のテリーヌをリンゴと | 1,000 | | | | | | アジのリエットと野菜の盛り合わせ | 1,100 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿のリエットを自家製酵母パンと | 1,150 | | | | | | サバと花びら茸のマリネ | 1,200 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のパテと土浦.高野さんの栗のペースト | 1,250 | | | | きじ | | | 雉のムース.玉ねぎのバルサミコ煮と | 1,400 | | | | | | ヒグマのブレザオラと椎茸のコンフィ | 1,400 | | | | | | 島根.天然ブリのカルパッチョを | 1,550 | | 大根の柔らか煮と | |
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| | | 十勝ハーブ牛トリッパと豆のトマト煮 | 850 | | | | たら | | | 鱈白子のソテーを | 1,350 | | 八列トウモロコシのポレンタパンと | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿ばら肉のコンフィと温野菜 | 1,350 | | | | いのしし | | | 高知.猪皮付きばら肉とサツマイモの | 1,350 | | ビネガー煮 | | | | | ヒグマの赤ワイン煮とリンゴの | 1,400 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズ焼き | | | | | 穴子とレンコンのフリット | 1,500 | | | | | | アイナメとアサリの白ワイン蒸し | 1,600 | | |
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| いのしし | | | 栃木で捕れた猪(２歳半メス) | 2,200 | | もも肉のロースト | | | | | 宮城石巻で捕れた真鴨むね肉のコンフィ | 2,200 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿(３歳メス)ロースのグリル | 2,600 | | | | | | 土佐あかうし(オス)ヒレ肉のソテー | 2,850 | | |
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| | | 生うにのスパゲティー | 2,400 | | | | | | ポモドーロ | 1,000 | | | | | | アラビアータ | 1,200 | | | | | | 吉田牧場カマンベールチーズのペンネ | 1,350 | | | | | | サザエと黒大根のオレキエッティー | 1,400 | | | | | | 島根.アイナメと椎茸のマルタリアーティー | 1,400 | | | | えぞしか | | | 蝦夷鹿の煮込まないミートソースの | 1,450 | | 渦巻きパスタ | | | | | 穴子と関口農園ゴボウのリゾット | 1,450 | | | | | | 宮城.石巻鴨のラグーとブラウンエノキの | 1,450 | | タリアテッレ | | | | | ウリ坊のラグーとほうれん草のスパゲティー | 1,450 | | | | きじ | | | 水戸で捕れた雉とキャベツの | 1,550 | | 小さなニョッキ | | | | | 北海道エレゾ社３年熟成蝦夷豚生ハムと | 1,600 | | 土浦高野さんの栗のカバテッリ | | | | | 自家製カラスミと関口農園カブのキターラ | 2,000 | | |
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| | | 濃厚なみかんのプリン.カラメルソース | 650 | | | | グラッパをきかせたザバイオーネ | 750 | | | | プラリネのセミフレッド.栗のソース | 700 | | | | チョコレートテリーヌ.キウイを添えて | 750 |
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