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メニュー: 2012年7月25日
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| えぞしか | | | 蝦夷鹿の血のテリーヌ | 1,050 | | 自家製レーズンパンを添えて | | | | | アジのリエットと野菜の盛り合わせ | 1,100 | | | | | | ホヤのマリネとトマトのサラダ仕立て | 1,250 | | | | | | 北大牧場短ヘレ牛のローストハム | 1,250 | | | | | | 仔鹿のコッパと関口農園人参のマリネ | 1,300 | | | | | | 蝦夷豚のパテとザワークラウト | 1,400 | | | | | | 吉田牧場カモッツアレラチーズとトマト | 1,400 | | バジル.猪レバーペーストの取り合わせ | | | | | 千葉.竹岡スズキのカルパッチョをアンズと | 1,500 | | | | | | 長崎五島列島ヒラマサのカルパッチョと | 1,500 | | シメジのマリネ | | | | | 自家製加工肉前菜の盛り合わせ | 3,000 |
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| | | 羊のパプリカ煮込みと菊池農園ピーマンの | 950 | | ペコリーノチーズ焼き | | | | 栃木.猪ハツの煮込みと | 1,200 | | トウモロコシの入ったポレンタパン | | | | | 島根.剣先イカとトマト.焼き茄子のオイル煮 | 1,300 | | | | いのしし | | | グリル野菜と北海道エレゾ社猪の | 1,450 | | ヴァントレッシュ | | | | | 北大牧場短角牛の赤ワイン煮とカボチャの | 1,500 | | 吉田牧場カチョカバーロチーズ焼き | |
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| | | 山口萩.甘鯛のウロコ揚げ | 2,450 | | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚ばら肉のワラの燻製焼き | 2,000 | | | | | | 本州仔鹿のソテー | 2,350 | | | | あしょろ | | | 足寄.石田さんが育てたサウスダウン種羊 | 2,500 | | (6歳マトン)前足のコンフィとサルシッチャ | | | | | 北大牧場短ヘレ牛シンタマのグリル | 2,500 | | |
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| | | 桃の冷たいスパゲティーニ | 1,500 | | | | | | 生うにのスパゲティー | 2,400 | | | | | | シェフの実家で採れたサンマルツァーノ種 | 1,000 | | のトマトソーススパゲティー | | | | 北海道エレゾ社のサラミと | 1,450 | | ジャガイモのニョッキ | | | | | 自家製きびなごのアンチョビと生トマトの | 1,300 | | スパゲティーニ | | | | | イワシと焼き茄子のカバテッり | 1,350 | | | | | | サバとバジルの枝豆ニョッキ | 1,400 | | | | | | 北大牧場牛アンドゥイエットと夏野菜の | 1,400 | | 小さなニョッキ | | | | | 小海老とイカ墨のスパゲティー | 1,450 | | | | | | ハマグリと菊池農園オクラの | 1,450 | | マルタリアーティー | | | えぞぶた | | | 蝦夷豚のラグーとトウモロコシの | 1,500 | | クリームオレキエッティー | | | | | サウスダウン種仔羊パンチェッタと | 1,700 | | 焼き玉ねぎのトマトソーススパゲティー | | | | | 長崎のワタリガニと菊地農園プチトマトの | 1,750 | | トロフィエ | | | |
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